玉米是一年生禾本科草本植物，是重要的粮食作物和饲料来源，也是全世界总产量最高的粮食作物。玉米被定位为高淀粉含量的营养型作物，淀粉含量在70%的玉米被用于加工禽畜饲料，25%用于加工生产淀粉、酒精等，其中最主要利用的就是胚乳内的淀粉。

  玉米容易发霉变质

  玉米胚大占全粒体积的3分之一，含丰富的营养物质；

  原始水分大，收获玉米的水分为20—35%；

  易感染虫害胚部，含营养，有甜味，可溶性糖含量较大。

  陈玉米特点

  优点：由于受贮藏条件的限制，通常水分含量较低，储藏期超过一年的玉米水分一般在12.5%以下，还有很重要的一点是淀粉在贮藏过程中进一步得到熟化，这样的玉米动物消化利用率较高。

  缺点：储藏过程如核黄素等营养成分逐渐流失，而且随着贮藏时间的延长，玉米油脂受空气、水分等的作用慢慢氧化变质，影响玉米的新鲜度，严重时影响其适口性。

 新玉米特点

  优点：新鲜可口、营养全面。此种原料加工出来的玉米粉，色泽亮黄，气味新鲜，具有较好的适口性，且各种氨基酸、维生素、脂肪酸等营养物质较少损失。

  缺点：一是新玉米淀粉有一个后熟化过程，我们要评判一批玉米的好坏，就是从这些指标入手，进行分析比较得来的。通常乳猪和种猪饲料的玉米宜选用一级标准；同时，感官上要求籽粒饱满、色泽鲜亮、气味清香，口感清甜。

辨别新陈玉米三要点:

形态区别：主要是种子光泽。与新种子（同一品种）相比陈种子经过长时间的贮存干燥，种子自深呼吸养分消耗，往往颜色较暗，胚部较硬，用手掐其胚部角质较少，粉质较多。陈种易被米象等虫蛀，往往胚部有细圆孔等，将手伸进种子袋里面抽出时，手上有粉末。

生理区别：陈的种子生活力弱，发芽率和发芽势都比新种子低。田间拱土能力差，这也是生产上常发生的“有芽无势”，种子在土中已发芽但扭曲，无法露出地面形成幼苗的原因。

种子生活力：自测化学方法很多，但农民朋友能做可用红墨水染色法。按1：60的比例将红墨水配成溶液，将种子浸泡15min后取出观察，种胚未被染成红色或染色较浅的为有生活力种子。

  如果选的玉米发生霉变，对畜禽的健康影响非常大，这时候在饲料中一定要添加脱霉剂——霉利解，净化霉菌毒素，全方位防霉脱毒。